压力锅的历史
压力锅又叫高压锅。压力锅的原理很简单，在一个封闭不让水蒸气溢出预设压力的锅内，因为水的沸点随压力的增加而增加，压力锅内形成的压力让液体上升到更高的温度沸腾。
压力锅是于1679年由法国物理学家丹尼斯帕平发明，它以独特的高温高压功能，大大缩短了烹饪时间，节约了能源，因此在二战期间成为一种常用的家用烹饪器具。
电压力锅的发明
传统的压力锅是在炉灶上烧的，通过蒸汽调节气阀，安全阀和压力激活联锁机制提供防过热而爆炸的危险。当设定的压力在锅中达到，蒸汽调节器使蒸气逸出的累积的压力。这就是为什么传统的压力锅发出令人不安的嘶嘶声了。
电压力锅是在过去的十年中一个巧妙的发明。历史学家仍然未定义电压力锅的发明家和发明的精确时间。值得骄傲的是，在1991年1月9日，中国科学家，王永光先生提出了电压力锅的专利（专利号zl91100026.7）。目前这项专利的拥有者是电压力锅第一制造商美的集团。
电压力锅包含压力烹调容器（又名内锅或锅），电加热元件，与温度/压力传感器。加热过程是由内置的微处理器根据读数的压力和温度传感器来控制的。这整个过程构成一个所谓的所谓的在控制工程里面的“闭环控制系统”。原理类似大多数的自动导航的汽车一样。用户把所有的食材在锅里，根据食物类型来设置压力烹饪时间，电压力锅就会自动完成接下来的工作了。
随着时代的创新，电压力锅不断改进和尝试不同的烹饪技术，如炖，蒸，炖，慢煮，变暖，煮饭，炖等，采用不同的烹饪温度、压力和时间。这导致了一个新的电压力锅代，又名可编程功能电压力锅。
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